1.辣椒特性和品種因素：：首（shǒu）先影響辣椒烘幹效果的因素就是辣椒本身特性和品種的不同，辣椒（jiāo）的含水量以及（jí）辣椒采摘時期。甚至（zhì）是辣（là）椒的烘幹時期（qī）的不（bú）同，就導致了不同的辣椒烘幹效果（guǒ）。辣椒表麵有一層角質層，就是因為這層角質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。而不同的辣椒（jiāo）品種，脫水速度，脫水效率都是不一（yī）樣的。

2.辣椒（jiāo）烘幹工藝：：辣椒烘幹（gàn）機設備因為廠家不（bú）同，所以烘幹工藝上會有很大的差別。因為辣椒烘幹設備屬於非標定製機，沒有一個統一的製（zhì）作方法以及（jí）標準，所以基本（běn）上辣椒烘幹設備都屬於廠家自主研發生產的。廠家的研發（fā）與生產能力，科研力量以（yǐ）及自身的烘幹技（jì）術的影響，購（gòu）買的辣椒（jiāo）烘幹設備，質（zhì）量都會有（yǒu）所不同。在辣椒烘幹（gàn）的過程中，辣椒烘幹溫度曲線，幹燥溫度、速度以及設備（bèi）內部結構等都對辣椒的烘幹（gàn）效（xiào）果起著決定性的作用。

3、辣椒烘幹時間（jiān）：不（bú）同（tóng）的辣椒烘幹機設備對辣椒的烘幹時間各有（yǒu）不同，烘幹的送風方式不同、風量不同、排溫度（dù）不同（tóng）、控製溫（wēn）度不（bú）同都會對（duì）烘幹時間（jiān）幹椒品質、色澤（zé）有很（hěn）大的影響。還有辣椒特（tè）性和品種的不同烘幹時間也不一樣，一般十幾個時間到二十幾個小時不等。在烘（hōng）幹辣椒時，在考慮烘幹速度的同時還要注意（yì）幹椒的質量顏色。