1.辣椒（jiāo）特性和品種（zhǒng）因素：：首先（xiān）影（yǐng）響辣椒烘幹效果的因素就是辣椒（jiāo）本身特性和品種的不同，辣椒（jiāo）的含水量以及辣椒采摘（zhāi）時期（qī）。甚至是辣椒的烘幹時期的不同（tóng），就導致了不同的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有（yǒu）一層角質層，就是因為（wéi）這層角質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。而（ér）不同的辣椒（jiāo）品種，脫水速度，脫水效率都是不一（yī）樣的。

2.辣椒烘幹（gàn）工藝：：辣椒烘幹機設備因為廠家不同，所以烘幹工藝上會有（yǒu）很大的（de）差別。因為辣椒烘幹設備屬於（yú）非標定製機，沒有一個統一的製作方法（fǎ）以及標準，所以（yǐ）基本（běn）上辣椒烘幹設備都屬於廠家自主研發生產的。廠家的研發與生產能力，科研（yán）力量以及自身的烘幹技術的影響，購買的辣（là）椒（jiāo）烘幹設備，質（zhì）量（liàng）都會有所不同。在辣椒烘幹（gàn）的過程中，辣椒烘幹（gàn）溫度曲線，幹燥溫度、速度（dù）以及設備內部結構等都對辣椒的烘幹（gàn）效果起著決定（dìng）性（xìng）的作用。

3、辣椒烘幹時間（jiān）：不同的辣椒烘幹機設備對辣椒（jiāo）的烘幹時間各有（yǒu）不同，烘幹的送風方式不同、風（fēng）量不（bú）同、排溫度不（bú）同、控製溫度不同都會對（duì）烘（hōng）幹時間幹椒品質、色澤有很大的影響（xiǎng）。還有辣（là）椒特性和品種的（de）不同烘幹時間也不一樣（yàng），一（yī）般十幾個（gè）時間到二十幾個小時（shí）不等。在烘幹辣（là）椒時，在考慮烘幹速度的同時還要注意幹椒的（de）質量顏色（sè）。