一，什麽是辣椒烘（hōng）幹機？

隨著人們的生活水平的提高，我們需要的科技產品也越來越多，目前（qián）我們的（de）生活中（zhōng）早已離不開烘幹機的存在，比如我們日常做飯中所需要的幹辣椒，辣椒麵呢？那（nà）麽今天我們來講一講辣椒烘幹機的工藝流程及方法。

辣椒烘幹機省時省（shěng）力，方便快捷。在（zài）實踐（jiàn）中同樣的辣椒烘幹設備，同樣的辣椒，不同（tóng）的人和不同公司的烘幹設備，烘（hōng）幹出來的效果差異很大（dà）。有時（shí）烘（hōng）幹（gàn）出來質量非常好（hǎo），有時烘幹出來的（de）顏（yán）色質（zhì）量特別差。

二，傳統辣椒烘幹機的工藝流程

傳統的辣椒烘幹方法是：用毛（máo）巾（jīn）把辣椒上的泥點，水點都擦幹淨，然後將辣椒用棉線（xiàn）串起來。辣椒（jiāo）要串的比較稀鬆，容易幹，不要（yào）一根（gēn）繩子上串太密的辣椒，那（nà）樣辣椒緊貼著辣椒，不容易幹。

三，辣椒烘幹機的工藝流程及方法

一、堆放（fàng）厚度

辣椒的堆（duī）放厚度力求一（yī）般（bān）在20~30厘米為（wéi）宜，堆放（fàng）太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利（lì）於熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時（shí）間相對縮短（duǎn），熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層（céng），烘幹效果（guǒ）較差（chà）。

二、溫度的選擇

辣椒（jiāo）烘幹的熱風（fēng）溫度（dù）取值如何關係到辣椒的品質和烘幹效率，試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種（zhǒng）主要成份受到（dào）影響的情況進行分析。辣椒（jiāo）含十多種主要營養成份（fèn）。其中，某些成份在高溫下容易遭到損（sǔn）失和破壞，為了不使營養成份降低，不宜選擇較高的熱風溫度。辣椒烘幹機溫（wēn）度20-80℃可調；采用分段幹燥法，分段幹燥是目前辣椒幹燥較好（hǎo）的方（fāng）法。

三，分段幹燥

分（fèn）段幹燥是目前辣（là）椒幹燥較好的方法，即將（jiāng）含水率75％一85％的辣椒，次將辣椒烘幹到含水率（lǜ）50％踩堆發汗，再進行第二次（cì）烘幹。踩堆發汗在辣椒（jiāo）幹燥工藝中是一個很重要的步驟（zhòu），是否采（cǎi）用（yòng）這一步驟對辣椒（jiāo）品質和烘幹時間、都有很大影響。辣椒在烘幹（gàn）過（guò）程中都有明顯的軟化和膨脹現象。踩（cǎi）堆發汗的主要作用是調質，使辣（là）椒油（yóu）向表麵滲透，烘幹後的辣椒顏色一（yī）致（zhì），紅潤光滑，並促使辣椒含（hán）水率趨於平衡。如不進行踩堆發汗，烘幹1000公斤辣椒，熱風溫度40℃—60℃時 需時間63小時，踩堆發汗後則可縮短到40小時左右，且花黃殼顯著減少。第二次烘幹完成後，既可（kě）獲（huò）得超高品質的辣椒幹成品了。由於辣椒（jiāo）品質不同，成熟度的差異，個別在次烘幹作業中不能（néng）烘幹的辣椒應選（xuǎn）出來（lái），進行再烘幹。辣椒原料含水率很高，一般為75％一（yī）85％。用40—60℃熱風幹燥，起初相對溫度低於70％，5小時後相對（duì）濕度降到52％以下，12小時後，相對濕度就（jiù）全部低於40％。由此可見辣椒降水速度大部（bù）分時間都處於內部（bù）水份轉（zhuǎn）移的控製之下，因此，辣椒烘幹作業生產率主要決定於（yú）辣椒本身溫度的高低，而不是熱風載濕、排濕能力，從保證烘幹後辣椒營養成份不受影響及提（tí）高生（shēng）產率的角度綜合考慮，烘辣椒（jiāo）熱風溫度取60—70℃為宜。這樣可以保證辣椒顏色、香味均屬上乘；辣椒的（de）鋪放厚度力求一致（zhì），堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利於熱（rè）交換．但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率（lǜ）低．若堆放太厚．則阻力增大，熱空氣無（wú）法穿透物層．烘幹效（xiào）果較差；辣椒烘幹過（guò）程結束後，含水率很低，質地焦脆，極易破碎，故應在室內（nèi）放置（zhì）進行（háng）回（huí）潮，使其吸收一定量的水分變軟，才能進行包裝貯藏。熱泵辣椒烘幹機顛（diān）覆了傳統烘幹的（de）技術，用途廣泛，是很多（duō）農業用戶的好選擇。

以上就是辣椒烘幹的工藝（yì）流程，如（rú）您有需要，歡（huān）迎前來谘詢，我們期待您的到來（lái）。