1.辣椒特性和品種因素：：首先影響辣椒烘（hōng）幹效果（guǒ）的因素就是辣椒本身特性和品種的不同，辣椒（jiāo）的含水量以及辣（là）椒采摘時期。甚（shèn）至是辣椒的烘幹時期的不同，就導致了（le）不同的辣椒烘幹效（xiào）果（guǒ）。辣椒（jiāo）表麵有一層角質層，就是因為這層角質層（céng）阻礙了辣（là）椒的水分的蒸發效率。而不同的辣椒品種，脫水速度，脫水效率（lǜ）都是（shì）不一樣的（de）。

2.辣（là）椒烘幹工藝：：辣椒烘幹機設備因為廠家不同，所以烘幹工藝上會有很大的差別。因為辣椒烘幹設備屬於非標定製機（jī），沒有一個（gè）統一的製作方法以及標準，所以基本上辣椒烘（hōng）幹設備都屬於廠家自主研發生產的。廠（chǎng）家的研發與生產能力，科研力量以及自身的烘幹技術的影響（xiǎng），購買的辣椒烘幹設備，質量都會有所不同。在辣椒烘幹的過（guò）程（chéng）中，辣椒烘（hōng）幹溫度（dù）曲線，幹燥（zào）溫度、速度以（yǐ）及設備內部結構等都對辣（là）椒的烘幹效果起著決定性的作用。

3、辣椒烘幹時間：不同的辣（là）椒（jiāo）烘幹機設備對辣椒的烘幹時間各有不同，烘幹（gàn）的送風方式不同、風量不同（tóng）、排溫度不同、控製溫度（dù）不同都會對烘幹時間幹椒品質、色澤有很大的影（yǐng）響。還（hái）有（yǒu）辣椒特性和品種的不同烘幹時間也不一樣，一般十幾（jǐ）個時間到二（èr）十幾個小時不等。在烘幹辣椒時，在考慮烘幹速度的同時還要注意幹椒（jiāo）的質量顏色。